Мастер-класс по технологии производства замороженных изделий

8 ноября 2017 года на кафедре технологии в ресторанном хозяйстве ГО ВПО "Донецкий национальный университет экономики и торговли имен Михаила Туган-Барановского" под руководством профессора, к.т.н. Коршуновой А.Ф. прошел мастер-класс по технологии производства замороженных изделий (пельменей и вареников).

На мастер-классе присутствовали:

• Антонова В.А. - и.о.зав. кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве;
• преподаватели кафедры технологии в ресторанном хозяйстве: Османова Ю.В., Боровков С.А., Лёвкина В.Е., Чёрный-Швец Л.В., Гета А.С., Галушко Л.В.;
• студенты 3 курса ТРХ-15Б и 2 курса ГРД-16Б.

Студенты 4 курса ТРХ-16СА Давыденок Павел Александрович и Шаповал Сабина Вячеславовна рассказали:

• историю возникновения замороженных изделий, их распространение на территории  стран СНГ;
• традиции связанных с особенностями приготовления пельменей;
• классическую технологию производства пельменей и вареников, возможные начинки;
• о точках риска при производстве;
• о пищевых добавках, применяемых в процессе приготовления теста – использование натуральных красителей, их влияние на организм человека и изменение при кулинарной обработке;
• о современных тенденциях подачи готовых замороженных изделиях, сочетаемость с соусами и изменениях в выходе готовых изделий.

По окончанию мастер-класса каждый студент под руководством Коршуновой Анны Федоровны самостоятельно приготовил пельмени и вареники, а также довел их до кулинарной готовности. Мастер-класс закончился дегустацией пельменей и вареников на основе натуральных красителей (куркума, сок свёклы, шпината).